Las cremas de chocolate son indispensables para acabados de pasteles, cupcakes, rellenos o decoraciones. El dominio de esto antes era muy complicado porque no existían utensilios destinados específicamente, sin embargo, en la actualidad gracias a la gran expansión del uso del chocolate y a la industria hay herramientas que garantizan un excelente y sencillo proceso.
Por otro lado, el chocolate se ha ido industrializando de diversas formas para generar ductilidad a la hora del uso. Es así que se pueden obtener variedades de chocolate según la preparación a realizar sin necesidad de ejecutar un engorroso procedimiento previo con cambios de temperaturas ni aditivos. Por otro lado, hay tantos platillos que llevan chocolate que el considerar un buen manejo del ingrediente es indispensable.
Baño maría
El afamado procedimiento, que ha pasado de generación en generación para derretir chocolates y pastas. Consta de poner un recipiente bajo el calor leve del vapor de una olla y colocar la pasta a derretir en su interior, revolviendo en forma lenta y constante. Esto encuentra algunas dificultades debido a las temperaturas, mantener la textura, no pasarse de tiempo y otras que hoy han sido solucionadas gracias a la invención de artefactos específicos.
Es así que hay calentadores de chocolate que mantienen la temperatura, permiten regularla y cuentan con dispositivos para retirar fácilmente el chocolate. Las botellas dispensadoras de estos calentadores se encuentran hasta en forma triple en un solo artefacto, pudiendo así generar varias opciones de pastas para usar según requerimiento. Por ejemplo, en una se puede derretir chocolate amargo, en otra, chocolate blanco y una tercera con un chocolate dulce o con leche. La importancia de que la temperatura se mantenga en el dispositivo permite que mientras se realiza con dedicación un plato se pueda contar con chocolate disponible para continuar otro proceso. Esto agiliza los tiempos en la cocina, garantiza acabado de calidad y economiza gastos ya que no se desperdicia chocolate en distintos procesos de fundición.
Cualquier pastelería actual o comercio que brinde platos con chocolates debe considerar este tipo de artefactos para uso culinario. Finalmente, la calidad del chocolate y herramientas que se utilicen el proceso serán determinantes para conservar calidad, textura y formas posibles de dominio del ingrediente. Grandes hoteles, restaurantes, cafés y pastelerías deben contar con preparaciones que incluyan chocolate por lo tanto no hay lugar a desechar la este tipo de instrumento para fundición del mismo y hacer uso de sus beneficios.
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