Para empezar, esta diferencia radica en la forma de elaboración del chocolate. Por lo tanto, el tratamiento dado al cacao es el que determinará si se trata de chocolate puro o sucedáneo. Se pueden identificar estos tipos por la cantidad de pureza en su composición. Si se encuentra rebajado hasta un punto ínfimo y reboza de saborizantes artificiales se habla de sucedáneo. El chocolate puro, mantiene sus propiedades e ingrediente de origen en un nivel superior. La pureza del chocolate determinará en gran medida su uso, terminación y resultados.
Diferencias
Para enumerar una serie de contraposiciones pueden mencionarse las siguientes como principales puntos entre ellos.
- Composición: El sucedáneo contiene grandes cantidades de componentes artificiales al contrario del chocolate puro que conserva la pureza de la mantequilla de cacao.
- Su sabor: Como es sabido, el chocolate puro es amargo y de color oscuro. El sucedáneo suele ser mucho más dulce, al contener azúcares e ingredientes no naturales se concentran en él sabores ajenos al de la mantequilla de cacao. En el sucedáneo queda muy reducido el cacao, en un porcentaje diminuto.
- Información nutricional: En el caso del chocolate puro, su información indica siempre el porcentaje de cacao. Puesto que la inclinación de este es buscar el máximo de pureza al momento de ser ofrecido. Por su parte el sucedáneo no suele mencionar el cacao ya que prácticamente no lo contiene.
- Precio: Por supuesto que aquí lleva una ventaja el artificial dado que no lleva gran cuidado en el mantenimiento de pureza de sus ingredientes. Es mucho más económico que el chocolate puro. Quienes opten por un precio menor deben conocer que este chocolate no puede dar los beneficios de su oponente, ni siquiera acercarse.
- Usos: El chocolate puro requiere conocimiento a la hora de usarlo. Puesto que conlleva un proceso de templado y dominio de sus etapas de preparado antes de ser utilizado directamente en recetas. El sucedáneo o compound no necesita ningún procedimiento previo, esto a veces lo coloca en ventaja sobre todo para inexpertos.
La pureza y sus beneficios
Cabe destacar que el chocolate puro siempre será una opción de mejor calidad en cuanto a nivel nutricional. Por otro lado para profesionales es el que brinda mejor sabor, acabados y texturas. El compound o sucedáneo se derrite muy rápidamente dejando acabados indeseados o generando problemas en preparaciones de gran nivel gastronómico. Para obtener el mejor chocolate para preparaciones, es importante tratar con tiendas que se dediquen específicamente al sector gastronómico. Además, si se compra en una tienda común pueden utilizarse las etiquetas para observar el porcentaje de cacao que contiene. Aunque es difícil encontrar en comercios comunes chocolate puro de alto nivel. Es preferible recurrir a tiendas especializadas.
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