Para comenzar, hay que aclarar que este tipo de helado proviene de Asia y es en Tailandia donde se ha convertido en el postre más popular. No se trata de lo que en España es conocido como helado frito, sino que su elaboración es completamente diferente.
La reciente expansión de la preparación de este tipo de helado se ha vertido por redes sociales a través de vídeos. La curiosidad se ha generado por la peculiar forma de presentación y el proceso de elaboración sugerido por su nombre. Se pueden ver fotos y vídeos en las redes en los que se muestran los rollos de helado servidos como patatas fritas en un gran recipiente.
La principal atracción es generada por su forma de elaborarse, la elección de ingredientes como galletas, golosinas y otros que pueden adicionarse, y la presentación tan especial con que se sirven.
Elaboración del helado en rollos o frito a la plancha
La preparación suele ocurrir en la vía pública con carros preparados para la venta. Una de las partes más atractivas de este helado es que es totalmente personalizable, el cliente elige los ingredientes y se le arma a gusto. Además las bases del helado varían pudiendo ser de yogurt, crema o leche. Se le pueden agregar frutas, galletas, golosinas, confites y semillas para probar sabores y texturas en un helado diseñado por el comensal. Queremos comentar que nuestra materia prima de yogurt helado es la base perfecta para sus helados a la plancha.
Por otro lado, la técnica que utiliza el heladero puede variar. Algunos trituran los ingredientes y condimentos elegidos por el comensal a mano, otros los vierten sin cortar sobre la plancha directamente. Primero se extiende la base encima de la plancha fría, después se agregan poco a poco los ingredientes y se mezclan con la base hasta obtener una mezcla uniforme. A partir de allí se empiezan a crear los rollitos de helado.
Contrario a lo que se cree y a su nombre, no pasa por un proceso de fritura, ni es sometido al calor de un aceite. La plancha que se usa en su preparación es fría, se la conoce como plancha de hielo o anti griddle. Dicha plancha se encuentra hasta a 20 grados bajo cero y lo que produce es que al verter ingredientes se congelen de forma instantánea.
El heladero los vierte como se hace con un panqueque de forma distribuida sobre la superficie y luego los retira con espátula enrollándolos. Es así que adquieren su nombre de rollos fritos o a la plancha.
[product ids="978,1019,866"]
