Para empezar, es de destacar que quizás por desconocimiento o falta de información, mucha gente sólo utiliza un tipo de azúcar. Sin embargo, existen diferentes variedades que convierten a las preparaciones en elementos de mayor calidad. Con ello también difiere el valor nutricional, sabores y texturas que pueden lograrse. Por lo tanto, es importante conocer las variantes de este ingrediente indispensable en muchas recetas. Quienes deseen tener resultados de excelencia deben conocer los productos necesarios para lograrlos, por consiguiente, el azúcar es uno de los ítems fundamentales.
Azúcar Glacé
Este tipo de azúcar también llamado azúcar glas o de repostería es de los más refinados. Su textura es similar a un polvo muy molido y volátil. Puesto que su consistencia es indispensable para lograr buenos resultados, debe conservarse en lugares secos y protegerla de la humedad. Su pulverizado lo transforma en un ideal aliado para panadería y repostería. Es así que se usa tanto para la elaboración de las recetas como para espolvoreados o acabados. Además permite transformar su color de manera sencilla con colorantes aptos.
Azúcar Cristal
Con el azúcar cristal surgen conceptos más profundos respecto al tratamiento y origen del producto. Por lo tanto, es de destacar que esta variedad proviene de la caña o remolacha y su tratamiento en forma granulada. Puede encontrarse también en cubos y en presentaciones que destacan su apariencia. Puesto que se destaca por el brillo y forma, es propicio para decoraciones. Algunos ejemplos de usos son: como acabado encima de muffins o tartas, para resaltar frutas y hacerlas menos ácidas, en bebidas frías o calientes. Su sabor es bien dulce y su textura rígida, sin embargo, se disuelve con facilidad.
Azúcar Perlado
Este especial tipo de azúcar es de gran saturación y de difícil disolución. Al ser más grueso que el resto de los azúcares se puede maniobrar con mayores técnicas y lograr acabados exquisitos. También permite añadirle colores y elegir el tamaño de cristal para utilizar. Algunas preparaciones en las que se utiliza son: gofres, galletas de mantequilla y profiteroles; decoración de: panes, bombones y otros.
La importancia de elegir el tipo de azúcar correcto
Finalmente, al conocer sobre las diferentes variedades en cuanto a texturas y usos del azúcar elegir el correcto determinará gran parte del resultado de la preparación. Por lo tanto, es vital elegir un comercio especializado en gastronomía que pueda brindar asesoramiento y calidad de la materia prima. En cuanto a los usos, cada receta puede requerir un tipo diferente y por ello puede ser una opción inteligente almacenar variedades de azúcar. Así para cada receta, se contará con los ingredientes adecuados y se les podrá dar acabados decorativos de buen nivel.
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