Máquinas combinadas

Máquinas combinadas

Las máquinas combinadas son un elemento imprescindible que realiza todos los procesos de preelaboración y elaboración de helados, desde la preparación de mezclas, suministrando el tratamiento de calor necesario hasta la mantecación del helado, de forma, que permite tener toda la maquinaria necesaria en un espacio físico mínimo.

En nuestro catálogo se puede encontrar dos tipos de máquinas combinadas: las hervidoras-mantecadoras, y las cocedoras de crema-mantecadoras.

En el caso de las hervidoras- mantecadoras, están especialmente diseñadas para obradores compactos, de dimensiones reducidas, dónde el heladero no utiliza elementos sólidos o materias primas frescas para elaborar los helados, sino que los realiza exclusivamente mediante bases neutras en polvo, bases completas, leche, bebida vegetal o agua y pastas concentradas que aportan aromas, texturas y color.

El tipo de helados que se obtienen no requieren de un proceso de maduración estricto, y simplemente requiere mezclar los elementos en frío o caliente, según receta y las bases de helado en polvo empleadas, y automáticamente, con un reposo menor de una hora, se procede a mantecar el helado o sorbete, obteniendo un resultado sabroso, estable en el tiempo, duradero y que minimiza las mermas y optimiza los costes de elaboración, y que además no requiere de un personal con una formación específica.

Sin embargo, si su heladería o pastelería cuenta con un personal formado en heladería, y busca elaboraciones de helado siguiendo las pautas del gremio de heladeros artesanos, y se persigue un nivel de excelencia en las elaboraciones heladas recomendamos decantarse por una máquina combinada cocedora de cremas-mantecadora. Gracias a ella se podrá elaborar las cremas base, pasteurizar los mix de todo tipo de helados y sorbetes, abatirlos a temperatura de 4º, someterlos al proceso de maduración necesario, y posteriormente mantecar el helado (es decir, transformar el mix semilíquido en un sólido cremoso y suave).

Estas máquinas son extremadamente versátiles y compactas, siendo óptimas cuando el obrador es de tamaño reducido, permitiendo elaborar todo tipo de cremas lácteas de pastelería, arroz con leche, natillas, crema inglesa, mermeladas, confituras, coulis de frutas, pastas concentradas de frutos secos, jarabes, siropes, etc. , así como cualquier tipo de elaboración salada como besamel, pil-pil, all i oli, arroces, estofados, etc.