Maquinas de gelado tradicionais
Nesta secção, encontrará toda a maquinaria necessária para iniciar a sua fábrica de gelados: caldeiras, pasteurizadores, misturadores, máquinas de gelados, cozedores de natas, placas de frio e máquinas de cones.
Seleccionámos cuidadosamente os fabricantes mais prestigiados, cujo historial garante a qualidade e a funcionalidade dos seus produtos: Frigomat, Ugolini, Taylor, Gelmatic e Carpigian são alguns deles. Em cada produto encontrará uma descrição precisa e exaustiva das características e funcionalidades oferecidas por cada referência, bem como uma recomendação da utilização mais comum e do tipo de negócio a que cada produto se destina.
É importante ter em conta que cada negócio requer uma maquinaria diferente:
Encontramos estabelecimentos que procuram elaborar gelados com um procedimento simple e altamente rentável, utilizando bases que incorporam os emulsionantes que facilitam a obtenção da textura correcta e estabilizadores que conseguem sustentá-la ao longo do tempo e manter a qualidade do produto. Nestes casos, é comum optar por um misturador de chaleira para integrar o leite ou o líquido desejado, juntamente com a base completa, mais a pasta de aromas, a cobertura de chocolate, a emulsão de especiarias. Estas bases completas não necessitam de um processo de maturação superior a uma hora e, uma vez batida a mistura, podem ser batidas na máquina de gelados ou numa máquina combinada de chaleira, misturadora e batedeira.
Outros estabelecimentos desejam fabricar gelados de forma mais tradicional, a partir de cremes ingleses, e para isso necessitam de uma cremeira versátil que lhes permita fazer qualquer tipo de mistura de gelado tradicional, incorporando compotas, compotas, cremes de frutos secos, cremes de chocolate, baunilha, canela, infusões de citrinos, etc. Quando se opta por esta fórmula, é necessário pasteurizar o produto e maturá-lo durante cerca de 12 horas para que os espessantes e estabilizadores funcionem corretamente, como operação prévia à batedura final do gelado. Não há problema, pois na Yogurshop temos cozedoras de creme que pasteurizam e maturam o produto a frio, e até máquinas que combinam as funções de cozedoras, pasteurizadoras e máquinas de gelados numa única máquina.
Nesta secção encontrará também todo o tipo de peças sobressalentes e acessórios necessários para garantir a longa vida útil das suas máquinas.
