Máquinas combinadas
Máquinas combinadas
As máquinas combinadas são um elemento essencial que realiza todos os processos de pré-processamento e preparação do gelado, desde a preparação das misturas, fornecendo o tratamento térmico necessário até à batedura do gelado, de forma a que toda a maquinaria necessária esteja disponível num espaço físico mínimo.
No nosso catálogo, pode encontrar dois tipos de máquinas combinadas: chaleiras-produtora de gelado e cozedoras de creme-produtora de gelado.
No caso das caldeiras-manteigadoras , são especialmente concebidas para padarias e geladarias compactas e de pequena dimensão, onde a máquina de gelados não utiliza elementos sólidos ou matérias-primas frescas para a elaboração dos gelados, mas fá-los exclusivamente com bases neutras em pó, bases completas, leite, bebida vegetal ou água e pastas concentradas que proporcionam aromas, texturas e cor.
O tipo de gelado obtido não requer um processo de maturação rigoroso, bastando misturar os elementos a frio ou a quente, consoante a receita e as bases em pó para gelado utilizadas, e automaticamente, com um período de repouso inferior a uma hora, o gelado ou sorvete é batido, obtendo-se um resultado saboroso, estável e duradouro que minimiza os desperdícios e optimiza os custos de produção, não necessitando de pessoal com formação específica.
No entanto, se a sua geladaria ou pastelaria tiver pessoal com formação em geladaria, se pretender uma produção de gelado de acordo com as directrizes da associação de geladarias artesanais e se pretender um nível de excelência na produção de gelado, recomendamos que opte por uma máquina combinada de cozedura de natas e de bater gelado. Graças a esta máquina, pode fazer os cremes de base, pasteurizar as misturas de todos os tipos de gelados e sorvetes, batê-las a uma temperatura de 4º, submetê-las ao processo de maturação necessário e, em seguida, bater o gelado (ou seja, transformar a mistura semi-líquida num sólido cremoso e suave).
Extremamente versáteis e compactas, estas máquinas são ideais para pequenas oficinas, permitindo a produção de todo o tipo de cremes lácteos para pastelaria, arroz doce, leite-creme, creme inglês, compotas, marmeladas, coulis de fruta, pastas concentradas de frutos secos, xaropes, caldas, xaropes, etc., bem como todo o tipo de produtos salgados como bechamel, pil-pil, all i oli, arroz, guisados, etc. bem como todo o tipo de preparados salgados, tais como besamel, pil-pil, all i oli, arroz, guisados, etc.
